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SOUPE DE POTIRON

Choisir un beau potiron. Découper le couvercle en zigzag à coup de couteau, retirer le couvercle et prélever de la chair pour affiner. Garder un couvercle fin pour faire joli. Idem couper au couteau les coins accessibles de la courge. Réserver.

Avec une grande cuillère, retirer les graines et fils, les jeter au

compost.

Une fois le fond lisse, racler l'intérieur avec une cuillère normale en le répartissant tout autour de la courge, garder une épaisseur raisonnable (2cm) pour que la courge reste solide et serve de soupière.

Mettre ces pelures intérieures dans la casserole avec les premiers morceaux, ajouter pommes de terre, oignons, carottes, sauce tomate, ail,

échalotes, épices (muscade ou raz el hanout), sel, poivre. On peut ajouter des châtaignes pour épaissir. Cuire la soupe et mixer.

Parallèlement à la soupe, faire revenir lardons et trompettes de la mort.

Au moment de passer à table, verser la soupe dans la courge qui sert de soupière, dans chaque assiette ajouter un peu de lardons, trompettes

(crème fraiche possible). Déguster… à plusieurs pour vider la courge.

SAUCE TOMATE ESTIVALE

Dans un bol mixer, mettre

Quelques belles tomates pelées à l'eau bouillante, un demi oignon, un jus de citrion, de l'ail, du basilic, huiled'olive-sel poivre.

Mixer à cru.

Voilà un belle sauce tomate fraiche excellente avec du riz, des pates, remplçcant la vinaigrette dans une salde de courgette crue ou étalé sur du pain avec du chèvre frais.

JUS DE POMME CHAUD AUX EPICES

Pour 3 litres de jus de pommes bio et trouble :

• 1 orange en tranches

• 1/2 citron en tranches

• 3 clous de girofle

• 3 étoiles de badiane

• 1 bâton de cannelle

• 2 cm de gingembre frais détaillé en rondelles

Mettre le tout en faitout et porter à ébullition. Laisser frémir 15 mn à feu très doux. Couper le feu et laisser infuser 30 mn. Filtrer et déguster (ou mettre en bouteilles pour plus tard).

ALIGOT VERT de l'AMAP

Faire fondre 1/2 tomme fraiche de Monat coupée en cube dans un demi-litre de lait cru des terres creuses au bain marie dans un gros bol inox.

En parallèle faire cuire 1kg de pommes de terre (ditta-cerisa) à la vapeur coupées en gros cube 20mn à 30mn.

Ajouter sel-poivre et une grosse cuillère d'ail des ours (Charles ou Oxalis) au lait, puis la moitié des pommes de terre, mixer, verser toutes les pommes et finir le mixage.

utiliser les curseurs à droite de chaque bloc pour lire l'ensemble de chaque recette

V V V L E C O I N D E S R E C E T T E S V V V

MOUTARDE faite maison

Faites tremper des graines de moutarde dans du vinaigre pendant 48h.

Passer au hachoir ou thermomix.

C'est prêt et drôlement plus parfumé que celle qu'on achète.

Varier les vinaigres + épices pour plus de variété.

BROCHETTE de coeur-courgettes-citron

2 ou 4 Coeurs de veau ou boeuf -Terres creuses

Courgettes vertes ou jaunes -oignon blanc (jardin d'Ys)

Citrons bio

Couper le coeur en très grosses tranches puis gris cubes.

Couper les oignons en quatre

Couper les courgettes en larges tranches puis en demi part

Couper les citrons en quartier

Enfiler les brochettes en alternant viande et légumes

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Cuire au barbecue, déguster avec de la moutarde.

VEAU SAFRANÉ À LA RHUBARBE

facile et rapide

AMAP :

Blanquette de veau de chez les Terres creuses

4 tiges de rhubarbe de jardin d'Ys

1 poireau de jardin d'Ys

Brin de persil de jardin d'Ys

Coriandre de jardin d'Ys

3c de farine de-Laurent Charles

3c d'huile de tournesol de-Laurent Charles

2c de miel de Miel d'ici

HORS AMAP :

Pincée de safran, 1c curcuma, 1c paprika, 1 bouillon de volaille, sel

poivre.

1-Mélanger farine, safran, curcuma, paprika et rouler les cubes de veau

dans cette poudre colorée.

2-Saisir les cubes sur toutes les faces dans une poèle ou cocotte

doufeu.

3-Ajouter poireau et rhubarbe émincés, saisir 3mn.

4-Ajouter bouillon+miel+sel, poivre laisser mijoter à feu doux 30mn.

5-En fin de cuisson ajouter herbes fraiches coupées finement.

Fin, très bon, citronné, frais, excellent avec des pommes de terre

(mijotées en même temps), des pâtes, du riz… la sauce est

délicieuse. Donc on peut utiliser les restes avec pâtes te riz seul.

Ne pas en manger trop souvent si vous étes sensible aux calculs

rénaux, comme les orties, les asperges, la rhubarbe est très

minéralisante.

Si vous n'avez pas de safran, le curcuma seul est déjà très bon.

VINAIGRETTE de printemps

Pesto d'ail des ours ou quelques feuilles fraiches + jus de citron + huile olive + sel + poivre + graine de tournesol

Si c'est assez épais (plus de pesto ou graine de tournesol, ça fait presque mayonnaise au niveau de la texture.

Passer au mixeur à soupe (dans un gros pot de confiture, mais il en faut pas mal) ou mini hachoir.

Top avec asperges, artichauts, endives ou poireau vinaigrette (cuit à la vapeur)... mais aussi filet de truite fumé.

Variante avec aneth, estragon ou coriandre fraiche au lieu ou en plus de l'ail.

Donc régal tous les budgets.

Bertrand Lecointre